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綿陽米粉制作方法 米粉廠家教你地道綿陽米粉做法


時間:2020-09-02 14:48    來源:萬高達味調味料定制專家     點擊數:


  四川綿陽米粉是綿陽本地的特色小吃,綿陽人一天工作生活的開始就是一碗米粉。綿陽街頭的早晨,到處都是排隊等候的人群,平凡美好的嗦粉日常在綿陽米粉店隨處可見。
  綿陽米粉大型生產廠家今天就來教大家如何制做正宗的綿陽米粉。綿陽米粉中的米粉是細米粉,質地柔韌,富有彈性,以綿軟為主。米粉味道最主要的來源在于醬料,米粉醬的炒制很講究。用熟好的菜籽油,放蔥,姜,洋蔥提升油的香味,炸至金黃干癟撈起來,這些都扔掉不要。然后下入牛油增加香味,牛油和菜籽油的比例是1:4,等到牛油全部化了之后,下入紅醬,紅醬是當地的一種醬料,而且炒綿陽米粉要選用劉營紅醬才正宗。炒出來的醬湯色紅亮,味道醇正。
綿陽米粉制作方法 米粉廠家教你正宗綿陽米粉做法
  先放紅醬,因為它不容易炒熟炒透,水分也較多,然后再放豆瓣醬炒熟;加入泡過水的辣椒,泡過水的辣椒第一是可以炒制的時間很長不容易糊掉,第二辣椒的香味也沒有那么燥辣。等到辣椒顏色變成淡紅色,放入白砂糖中和味道;痍P了再下香料粉,有草果,八角,桂皮,香葉,全部打碎之后下入鍋中。因為這些是木本的香料,所以它是長久的香,最后可放入十三香。兩者融合起來的味道香味濃郁持久,攪拌均勻之后米粉的醬料就制作完成了。
  綿陽米粉一般分為肥腸米粉、牛肉米粉、雞肉米粉和青紅對澆米粉。里面的牛肉要選擇肥瘦均勻的肋條肉,切成小塊,下油鍋炸制,炸好的牛肉撈出來備用。把炒好的底料和高湯倒入在一起,加上蔥姜以及香菜頭,再把牛肉放進去,燒開后改中火熬十幾分鐘,直到出味且牛肉變軟時,牛肉臊子就做好了。肥腸臊子也是相同的步驟。
  買回來的米粉在使用時先發軟,但又不可漲發過心。往大湯桶里摻清水,燒開后關火,把水溫控制并保持在90℃左右。用竹簍裝米粉,在湯桶里左右冒幾下,提起來濾水裝碗中,最后按顧客的要求舀入臊子。綿陽米粉口感非;,因為又很細軟,所以非常容易入味,吃到嘴里是滿滿的香味和鮮味,配上牛肉臊子滿口生香。
綿陽米粉制作方法 米粉廠家教你正宗綿陽米粉做法
  一碗小小的米粉背后隱藏了太多復雜的工序,也難怪米粉店隔段時間就會調價。近兩年市場上出現了很多袋裝方便綿陽米粉,而近80%的方便米粉均出自萬高達味食品公司。因為疫情等原因綿陽米粉一時成為了炙手可熱的網紅米粉,也獲得了大胃王密子君、浪味仙網紅吃播的青睞,綿陽米粉一時間吸粉無數!米粉熱潮漸漸退去,如何將綿陽米粉打造成為綿陽的城市名片推向全國,走向更大的市場是我們綿陽食品企業所面臨的問題,相信讓綿陽米粉擁有更加廣闊的發展空間也每一位綿陽人所期盼的!